Как сделать соленое тесто
Несмотря на многообразие рецептов соленого теста, осуществить выбор на каком-либо из них бывает не просто. Количество муки и воды влияют на свойство соленого теста: оно может быть мягким или крутым. При замесе, тесто может крошится, что означает нехватки воды. Если же тесто слишком липкое, то следует добавить муку.
Необходимо учесть и объем продуктов при замешивании соленого теста:
- вес 1 чашки соли составляет 200 г;
- вес одной чашки муки - 100г.
Первый рецепт
- 2 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан соли "Экстра";
- 3/4 стакана воды.
Второй рецепт
- 1 стакан пшеничной муки;
- 2 стакана соли;
- 1 ложка сухого объемного клея;
- примерно 1 стакан воды.
Для достижения эластичности соленого теста, необходимо производить тщательный замес, разминая массу, во избежания крошения теста. Сначала, в широкую тару насыпается соль, холодная вода и мука в необходимом количестве с последующим тщательным перемешиванием. Получившаяся однородная эластичная и достаточно крутая масса не должна крошиться и прилипать к рукам.
После, тесто помещают в полиэтиленовый пакет во избежания его высыхания. Если хранить готовое тесто долгое время, то тесто приобретет сероватый оттенок, что для выпечки нежелательно из-за неэстетичности вида. Однако, такое тесто используют в создании мелких украшений или в оформлении деталей одежды.
Соленое тесто из ржаной муки
Тесто, в состав которого входит ржаная сука, отличается наличием коричневого оттенка, каким обладает деревенский хлеб. Первоначальная сушка изделий из такой муки осуществляется на воздухе в течении одной недели на одной стороне и столько же на другой, при толщине теста, равной 0, 5 см. Далее, сушат изделие по средствам духового шкафа (огонь при этом должен быть меленный).
Рецепт
- пшеничная мука в количестве 300 г;
- ржаная мука - 100 г;
- соль - около 400 г;
- вода - около 250 г.
Для того, чтобы тесто было достаточно при изготовлении изделия, нужно брать ржаной муки чуть больше, чем пшеничной из-за несоответствия веса ржаного теста относительно объема.
Советы
Для достижения большей прочности и эластичности будущего изделия, следует добавить сухой обойный клей в количестве 1-2 чайных ложек, который сначала разводят в воде.
Ржаная мука в сочетании с пшеничной способствует наиболее качественному процессу обработки смеси, поскольку тесто, в состав которого входит только ржаная мука, будет твердым, следовательно и лепка изделий из него потребует больших усилий.
Поскольку, соленое тесто поддается быстрому высыханию на открытом воздухе, миску, в которой лежит готовое тесто, следует закрывать крышкой. Неиспользованное тесто храниться в холодильнике в течении одного или двух дней.
